近年來，廚電行業(yè)推新迅猛，一批集合了顏值、便捷、高效、易用等特色的廚電新品走入中國家庭。其中，電蒸箱品類以健康、高端等賣點(diǎn)俘獲了一眾粉絲，但受限于民眾對(duì)電蒸箱的薄弱認(rèn)知，對(duì)于電蒸箱的看法呈現(xiàn)兩極分化狀態(tài)，一方認(rèn)為電蒸箱便捷易用，是現(xiàn)代廚房生活不可或缺的烹飪器具之一;一方則認(rèn)為電蒸箱價(jià)格較高，且功能與蒸鍋重復(fù)，無需花費(fèi)幾千元購置該品類。對(duì)此，對(duì)華帝烤蒸產(chǎn)品部總監(jiān)饒建安進(jìn)行了訪談，就電蒸箱的市場(chǎng)前景進(jìn)行了探討。
“蒸”得不一樣
饒建安開宗明義地指出蒸鍋，無論是燃?xì)膺€是用電，與電蒸箱的體驗(yàn)都是不同的，這一點(diǎn)往往只有親身體驗(yàn)后才能感受區(qū)別，“以廣東為例，廣州人崇尚“滾水蒸魚”，步驟一般是在水燒開后將菜品魚放置在蒸鍋內(nèi);而電蒸箱直接放入食材即可，無需等待。同時(shí)，蒸鍋存在縫隙，在蒸菜過程中，熱氣不斷流失，蒸鍋內(nèi)的蒸汽溫度實(shí)際上低于100℃，且內(nèi)部溫度不恒定;而電蒸箱腔體密閉，保證了蒸汽是100℃，甚至可以做到高于100℃，且溫度恒定，對(duì)于成品的口感與品相而言至關(guān)重要。此外，由于電蒸箱特殊的高溫+恒溫環(huán)境，可以大量分離和析出油脂，口味更清爽;而蒸鍋只能保證做熟，無法分離更多的油脂，達(dá)不到電蒸箱所帶來的健康體驗(yàn)。還有，很重要的一點(diǎn)，面對(duì)復(fù)雜的菜式，很多消費(fèi)者并不會(huì)控制火候和溫度，這也是現(xiàn)代年輕人的一個(gè)特點(diǎn)，而電蒸箱具有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶學(xué)習(xí)的過程?！?/p>
作為西方的舶來品，以蒸、烤箱和洗碗機(jī)為代表的嵌入式廚電在中國發(fā)展多年，但仍處于導(dǎo)入階段，目前市場(chǎng)品牌較少，饒建安透露，“市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前整個(gè)電蒸箱行業(yè)的容量約為12億，線上、線下分別占據(jù)一半份額。其中，線下渠道以高端品牌產(chǎn)品線為主，高端市場(chǎng)基本瓜分了90%以上的國內(nèi)市場(chǎng);而在電商渠道，品牌稍多一些，但主要以中低端入門機(jī)為主?！?/p>
饒建安指出，與電蒸箱往往“焦不離孟”的產(chǎn)品是烤箱，而就認(rèn)知度而言，烤箱要高于電蒸箱，“烤箱在傳統(tǒng)認(rèn)知中，屬于可以帶來烹飪樂趣的產(chǎn)品，因而人們的購買行為更多。但近兩年，這一認(rèn)知正在發(fā)生扭轉(zhuǎn)，因?yàn)閷?shí)際生活中電蒸箱的使用頻率遠(yuǎn)高于烤箱。烘焙，尤其是面點(diǎn)烘焙，涉及大量的餐前餐后工作，比如打發(fā)、和面、裝裱等，這種樂趣可偶一為之，但天天如此，是不可能的。相較而言，電蒸箱每餐都可使用，可烹調(diào)也可加熱，一定程度上取代微波爐的功能，且口感好，更健康?！蹦壳?，國內(nèi)烤箱每年的增長在十幾個(gè)點(diǎn)，而電蒸箱的年復(fù)合增長率達(dá)到30%以上，“其中，增長最迅猛的是蒸烤一體機(jī)，2017年同比增長180%?！别埥ò矠槲覀兯懔艘还P賬，“目前，單功能的電蒸箱價(jià)格在5000-9000元之間，烤箱類似。如果添置單蒸、單烤產(chǎn)品，至少需要五千元，同時(shí)還需要配置獨(dú)立櫥柜，合計(jì)下來是在13,000元左右。而蒸烤一體機(jī)入門價(jià)格在6000元左右，整體拉低了購買門檻，消費(fèi)者更樂意為此買單?！?。
輕生活、輕飲食
“實(shí)際上，電蒸箱是大家感興趣或有需求，但實(shí)際購買時(shí)又會(huì)猶豫的一種產(chǎn)品。”饒建安認(rèn)為，“畢竟從價(jià)格上來講，5000元的入門價(jià)格，對(duì)于一般家庭而言，還是比較高?！辈贿^，從行業(yè)大數(shù)據(jù)以及用戶調(diào)研來看，他對(duì)電蒸箱的未來充滿信心，“以我家為例，我和太太都是工薪族，中午在公司吃飯，晚上一般不做飯，如果實(shí)在餓了，會(huì)從便利店買一些‘凈菜(半加工成品菜)’，用電蒸箱蒸一下，迅速解決后進(jìn)入休閑時(shí)間，如健身、看書。包括我的同事和不少調(diào)研對(duì)象，都是這樣的生活，除非家中有老人幫忙做飯。”
“此外，同很多80、90后一樣，大家在日常中更偏向西式生活的輕飲食，比如我和太太一個(gè)江西人、一個(gè)湖南人，都是無辣不歡的，但僅限于下館子，日常飲食我們更偏重清淡健康一些。”
“還有，現(xiàn)在的年輕人，除非真正喜歡鉆研廚藝，否則下廚做飯還是很困擾的。他們更樂意使用省心、省力的烹飪器具。就像明火炒菜，大家都能炒熟，但炒得好吃，就是另外一回事了。綜上所述，年輕消費(fèi)群體的崛起，正在改變傳統(tǒng)的廚房制式，便捷、健康、省心、省力的電蒸箱作為廚房生活的重要補(bǔ)充，會(huì)在一部分人中替代傳統(tǒng)烹飪方式?！?/p>
不過，饒建安也認(rèn)為，電蒸箱的推廣很大程度上決定于消費(fèi)人群的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，“從購買行為看，喜歡清淡飲食的華東和華南地區(qū)電蒸箱賣得最好，喜歡爆炒重油的西南地區(qū)比較差?！?/p>
此外，饒建安判斷，從2018年起，電蒸箱的起步價(jià)格可能進(jìn)入下行區(qū)間，做出此判斷的依據(jù)在于，進(jìn)入該領(lǐng)域的品牌在增加，從單品的成長過程來看，從誕生初期到導(dǎo)入期，價(jià)格較高，這樣才能保證少數(shù)品牌有足夠的利潤空間做市場(chǎng)孕育，基礎(chǔ)技術(shù)開發(fā);一旦進(jìn)入成長期，進(jìn)入的品牌和資金增加，普遍性創(chuàng)新技術(shù)也會(huì)增多，消費(fèi)的普及成本下降，價(jià)格進(jìn)入下行階段;一旦進(jìn)入成熟期，各主要品牌基本確立了自己的核心技術(shù)，產(chǎn)品出貨量迅速增加，利潤下降;而進(jìn)入衰退期，則進(jìn)入到劇烈洗牌和寡頭時(shí)代，利潤已經(jīng)非常薄。對(duì)于電蒸箱而言，目前正處于導(dǎo)入期和成長期之間的狀態(tài)，保持較高毛利比較合理，而未來隨著市場(chǎng)成熟，價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。”
壓力蒸凸顯異質(zhì)化
據(jù)饒建安介紹，作為專業(yè)廚電的品牌，華帝從2014年開始上市第一代蒸箱產(chǎn)品，不斷加大和專注蒸箱的持續(xù)研發(fā)。隨著公司向‘智慧+ 時(shí)尚家’戰(zhàn)略口號(hào)的提出，2017年嵌入式廚電加速布局。新建全新的嵌入式產(chǎn)品生產(chǎn)線，從去年實(shí)現(xiàn)了完全自產(chǎn)?！?/p>
作為后來者“打天下”，要么擁有異質(zhì)化技術(shù)，要么擁有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，作為高端智能廚電品牌，華帝電蒸箱類產(chǎn)品其異質(zhì)化賣點(diǎn)側(cè)重在我們的專業(yè)技術(shù)，其中就包括“壓力蒸”技術(shù)。
目前，其他電蒸箱主流品牌側(cè)重在高溫蒸，主打油脂析出，比如將蒸汽溫度升高到110-120℃。而華帝結(jié)合國人的生活習(xí)慣，做了針對(duì)性的產(chǎn)品研發(fā)，考慮到中國人喜歡用壓力鍋，便將電蒸箱與壓力鍋?zhàn)隽巳诤?。通過增加“微壓力”，可以加速烹飪進(jìn)程，縮短時(shí)間，同時(shí)有助于鎖住營養(yǎng)。在烹飪效果上，相比無壓力電蒸箱效果要好得多，比如很多人喜歡的豬蹄、蹄筋，都可以蒸得很是軟糯。此外，考慮到并不是每種菜式都適合壓力蒸，用戶可以選擇開關(guān)壓力功能?！?/p>
另外，華帝在用戶交流中發(fā)現(xiàn)，帶有旋鈕的產(chǎn)品可以幫用戶迅速選擇到想要的狀態(tài)，較受歡迎;華帝內(nèi)置39個(gè)智能菜單，覆蓋東、南、西、北日常菜式，用戶上手容易;同時(shí)，華帝電蒸箱內(nèi)膽容積較大，可一次蒸2-3個(gè)菜品，“考慮到各層菜品需要的烹飪曲線不同，以及串味問題?！?/p>
今年，華帝推出了多款具有壓力蒸功能的新品，無論是設(shè)計(jì)、外觀、工藝、技術(shù)均有獨(dú)到之處。“除了導(dǎo)入壓力蒸功能外，在電控輔熱、殘留水收集方面，我們的新品都有很大提升，烹飪的食物口感會(huì)更好;此外，新品在外觀設(shè)計(jì)上會(huì)更加具有時(shí)尚感、科技感;而工藝的細(xì)節(jié)體現(xiàn)了品牌的內(nèi)涵，在新品的生產(chǎn)中，我們尤其注重了這一點(diǎn)，從材質(zhì)選用到每一個(gè)拼接、縫隙，都精益求精，這也是我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié)貫徹的‘工匠精神’;在內(nèi)膽上我們采用了易清潔材質(zhì)，加大了容積量?？傊覀兪冀K將解決用戶的痛點(diǎn)，作為我們產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)的方向?！别埥ò步榻B說。
他還談到了產(chǎn)品研發(fā)過程中自己的一點(diǎn)體驗(yàn)，“電蒸箱從結(jié)構(gòu)來看并不復(fù)雜，但難點(diǎn)在于電控上。它不僅是加熱蒸熟的過程，還要保證口感好、顏色好、品相好，考慮的維度越多，底層控制邏輯越難，需要大量實(shí)驗(yàn)論證。我們的所有的烹飪菜單，每種菜品都要反復(fù)測(cè)試，以達(dá)到最佳的食物口感。耗時(shí)三個(gè)月，有的測(cè)試工程師因此胖了不少。”
目前，華帝在電蒸箱領(lǐng)域?qū)Ｗ⑶度胧绞袌?chǎng)，“市面上也有一些簡單型的臺(tái)式蒸箱，雖然價(jià)格低，但實(shí)際體驗(yàn)遠(yuǎn)不及我們專業(yè)的嵌入式蒸箱。而且，中國人廚房的臺(tái)面面積寶貴，相較而言，嵌入式產(chǎn)品更節(jié)省空間。未來嵌入式會(huì)成為消費(fèi)的主流，在電蒸箱上如此，其他產(chǎn)品上亦是如此?！?/p>
